←1.デラウェアの葉っぱです。健康的でしょう！根は土の養分の窓口。葉っぱは太陽の光を浴
びて、身に必要な養分を作ってくれます。棚仕立だと日陰にな
りやすいので適度に房に日が当るように除葉します。
←2.おいしそうなブドウでしょ！食用のぶどうを使ってワインを造るとき、ダメなぶどう使って造ると思ってる方がまだいらっし
ゃるようで、ちょっと悲しいです。良いぶどうからしか、美味
しいワインは出来ないんですよ。このぶどうを見たら分かると
いいんですが…
←3.大統領の権限は何ですか選別の作業中です。未熟果や傷んだ葡萄が無いか１房ずつチェ
ック１日10t、20tもやり続けると、連日クタクタです。そう、
おいしくなるには、どんな小さなことも地道な作業も欠かせま
せん。
←4.除梗破砕機で梗が取り除かれ、プレス機へ送られます。高畠ワイナリーではウィルメス型と呼ばれる圧搾機を使用し
てます。横になった大きな筒状の中に、風船の様な物が入
っていて手でやさしく搾るような自然で新鮮な果汁が得ら
れます。それが次の写真です。
←5.したタイロン·エドモンズモデルのどこに搾りたてのデラウェアの果汁です。濃い目のピンクできれ
いでしょ。この果汁は甘酸っぱくて美味！甘いだけじゃ美
味しいワインにはなりません。酸の存在がワインのおいし
さの秘密。山形のデラウェアはもちろん、生食用でも人気
ですが、酸を含んだおいしい葡萄は、ワインにも最適。
←6.ニューヨーク州の最低賃金とは何か発酵４日目です。ほんの少しのアルコールと炭酸ガスを含
んでいます。タンクに耳を当てると、プツプツと発酵する
音が聞こえてきます。このもろみのような液体は超うまい。
日に日に味がもちろん変わり、ガスを伴った清涼感と甘酸
っぱさ何とも言えないんです。この時点でしか味わえない
おいしさがあるんです。
←7.濾過前と濾過後のワインの様子です。右側の少し濁って見えるのが、濾過前のものですがこの状態でも本当は美味し
く飲めるんです。果汁の時と色が違うのに気付きましたか？
少しピンクがかった色が残っているんですよ。
さあ、新酒ワインの出来上がりです。フレッシュさを味わ
っていただくため、できたてをお届けします。
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